Operasyonumuzda en cok vakit, emek ve maliyete sahip olan kisim etlerin islenme kismidir. Hicbir sekilde etlerimize terbiye (yogurt, sogan, sut, yag vb.) bulunmamaktadir. Gercek Adana lezzetini yakalamak icin oncelikle en iyi et'e sahip olmaniz gerekmektedir. Buda ancak ve ancak bilgi birikimi ve yikilmaz prensiplerle mumkun olur. Etlerimizi bir cerrah gibi en ufak sinirine kadar temizlemekteyiz ve en kati oldugumuz kurallarimizdan birisidir. Sinirleri sonuna kadar alinan etler ise zirhlanmak icin ahsap tezgahlara gecer. Mevzime ve etin durumuna gore yag ilave edilir ve zirhlama islemi bitirilir. Gercek Adana Kebap sadece Et, kuyruk yag ve pul biberden olusur...